پیراشکی کرمدار


غذا

زمان پخت : 20 دقیقه

برای : 6 نفر

زمان آماده سازی : 60 دقیقه

سطح مهارت : 2

تعداد بازدید : 255

نوشته شده توسط : استاد نگار امیری (شرزه)

مواد لازم

شکر 70 گرم
آب یک پیمانه
خمیر مایه يك قاشق غذاخورى
تخم مرغ یک عدد
زرده تخم مرغ سه عدد
نمک يك قاشق چايخورى
روغن مایع 20 گرم
آرد 320 گرم
شیر یک پیمانه
زعفران غلیظ دم کرده مقداری
کره 10 گرم

دستور پخت:

ابتدا 20 گرم شكر را در آب ولرم حل كرده و خمير مايه را روى آن بپاشيد و كنار بگذاريد تا عمل بيايد. بقيه مواد خمير بجز آرد را مخلوط كرده و خمير مايه عمل آمده را اضافه كنيد 300 گرم آرد را به تدريج اضافه كنيد تا خمير جمع شود سپس چند دقيقه ورز دهيد سپس كنار بگذاريد تا حجم آن دو برابر شود. در اين فاصله كرم را آماده كنيد. زرده هاى تخم مرغ را با 25 گرم شكر بزنيد تا سفيد و كرم مانند شود 20 گرم آرد را اضافه و مخلوط كنيد. شير را با 25 گرم شكر مخلوط كرده روى حرارت بگذاريد هم بزنيد تا شكر حل شود ولى شير نجوشد ، سپس آن را به تدريج به مخلوط زرده اضافه كنيد و دوباره روى حرارت بسيار ملايم بگذاريد و مدام هم بزنيد تا كرم غليظ شود سپس آن را به تدريج به مخلوط زرده اضافه كنيد و دوباره روى حرارت بسيار ملايم بگذاريد و مدام هم بزنيد تا كرم غليظ شود سپس كره و وانيل را افزوده و از روى حرارت برداريد و روى آن را بپوشانيد تا خنك شود. بعد از آماده شدن خمير گلوله هايى از آن را برداشته و با وردنه باز كنيد و با كاتر گرد قالب بزنيد و يك قاشق غذاخورى از كرم خنك روى خمير قرار دهيد و لبه هاى خمير رامرطوب كنيد و خمير را تا كرده و لبه هاى آن را محكم كنيد و با قيچى يا چاقو روى لبه هاى خمير شيارهاى متقارن ايجاد كرده و بيست دقيقه ديگر استراحت دهيد. سپس با زرده تخم مرغ رومال كرده و در فر از قبل گرم شده با دماى 180 درجه به مدت حدودا بيست دقيقه بپزيد.;