بامیه


غذا

زمان پخت : 30 دقیقه

برای : 10 نفر

زمان آماده سازی : 30 دقیقه

سطح مهارت : 1

تعداد بازدید : 175

نوشته شده توسط : استاد نگار امیری (شرزه)

مواد لازم

آرد 500 گرم
آب 800 گرم
تخم مرغ 400 گرم
بکینگ پودر 10 گرم
روغن مایع 150 گرم
وانیل کمی
رنگ خوراکی زرد کمی
شهد 50 گرم
شکر یک کیلوگرم

دستور پخت:

مواد لازم برای تهیه شهد بامیه. شکر 1 کیلو گرم. اب200 گرم. جوهر لیمو قاشق مربا خوری سر خالی. زعفران دم کرده مقداری. طرز تهیه شهد. ابتدا شکر و اب داخل ظرفی روی اجاق میگزاریم. بعد از جوش امدن جوهر لیمو اضاف نموده و زمان میگیرم 5 دقیقه جوش بخورد در انتهای 5 دقیقه زعفران دم کرده داخل شهد میریزیم.سپس توسط پارچه نمدار دور تا دور درون ظرف شهد میکشیم تا تمیز شود و اب شکر کناره های ظرف نباشد . دلیل این کار اگر مقداری کمی اب و شکر دور دیواره ظرف بماند باعث قندک زدن شهد میشود و بامیه شما که داخل شهد می رود خراب میشود.بعد از اتمام این کار شهد کنار گذاشته شود به مدت 24 ساعت. تا شهد ما غلیظ شود در غیر اینصورت اگر شهد ما داغ باشد بامیه اصلا شهد نمیخورد و بامیه ما بدون شهد و بدون کیفیت میباشد. هنگام خمیر گرفتن بامیه روز قبلش باید شهد تهیه کنیم. برای اماده کردن ان شهد که از قبل تهیه شده که مانند عسل میباشد کشدار میباشد روی اجاق میگزاریم تا کمی گرم شود البته نه زیاد تا موقعی که شهد ما شل شود کافیه . دقت کنید انگشت داخل شهد بگزارید باید انگشت شما رو به سوزش برود. اگر خیلی داغ شده بود تا خمیر بامیه اماده میشه مقدار کافی خنک و قابل مصرف. توجه کنید در دستور به جای اب از گلاب هم میشه استفاده کرد. طرز تهیه بامیه. ابتدا اب و روغن داخل ظرفی ریخته تا جوش بیاید بعد از جوش امدن کامل سپس ارد به اب اضافه میکنیم و هم میزنیم به مدت 15 دقیقه با شعله متوسط . بعد از اتمام 15 دقیقه زیر اجاق خاموش میکنیم. سپس خمیر روی میز کار پهن میکنیم بخ مدت 10 الی 15 دقیقه تا خمیر سرد سرد شود وبرای زودتر شدن این کار خمیر زیر و رو میکنیم. مرحله بعد از سرد شدن خمیر خمیر داخل هم زن برقی میگزاریم با دور متوسط تخم مرغ ها را تک تک اضاف می کنیم . هر سری که تخم مرغ اضاف کردیم هم زن خاموش کرده و خمیر زیر و رو میکنیم. بعد از اتمام این کار بقیه موارد اضاف میکنیم بکینگ پودر و شهد و رنگ زعفرانی و وانیل . خمیر داخل ظرفی ریخته و با کف دست روی ان کاملا چرب می کنیم با روغن مایع. سپس کاور روی خمیر انداخته و اجازه میدهیم تا خمیر استراحت کند به مدت نیم ساعت. طرز زدن خمیر ما تو کارگاه دستگاه بامیه زن مخصوص داریم . برای تو خونه تو سط قیف و ماسوره اچاری. قبل از زدن خمیر رو غن مایع و شهد ما باید اماده باشد . داخل ظرفی تا نیمه بیشتر روغن مایع ریخته و روی اجاق میگزاریم 15 دقیقه قبل از شروع به زدن خمیر سپس داخل ظرفی دیگر مقداری روغن گرم شده از اون روغن روی اجاق برمیداریم. سپس خمیر داخل قیف ریخته و به اندازه یک کوفته قلقلی کوچک قیف میزنیم داخل روغن گرم ریخته . یعنی سر قیف میزاریم لبه ظرفی که داخلش روغن گرم ریختیم با دست قیف فشار میدیم و با انگشت دست دیگر انتهای خمیر قطع میکنیم تا خمیر داخل روغن بیفتد . بعد از اتمام این کار ظرف روغن و خمیر داخل ظرف روی اجاق میگزاریم و شعله تا انتها زیاد میکنیم . و اجازه میدهیم تا بامیه کاملا پف کند و رنگش کاملا طلایی شود . ظرف شهد کنار دستمان تو سط ظرف توری دار بامیه ها را با احتیاط برمیداریم و داخل شهد می اندازیم . سپس با ابزار مناسبی روی بامیه ها میگزاریم تا بامیه ها داخل شهد غوطه ور شود و کاملا شهد بخورد . و مدت 5 دقیقه اجازه میدیم تا بامیه ها داخل شهد بماند .و در انتها بیرون می اوریم و بعد از خنک شدن نوش جان میکنیم. نکات خیلی مهم . دوستان و استادان و هنرمندان محترم خوردن بامیه خیلی شیرینه و لی درست کردنش به شیرینی خوردنش نیست . روغن داغ خیلی خیلی خطرناکه لطفا خیلی احتیاط کنید اصلا شوخی بازی نیست .حتما مراقب باشید. فاصله بین در اوردن بامیه از روغن و انداختن داخل شهد 3 تا 4 ثانیه . چون اگه هوا بخوره بامیه دیگه شهد داخلش نمیره . از یک نفر حتما حتما کمک بگیرید هنگامی که بامیه از روغن در اوردی نفر مقابل سریع با ابزار دستش بامیه ها بکنه زیر شهد . برای امتحان کردن روغن که تا چه اندازه گرم باشه . ابتدا تکه خمیری داخل روغن گرم انداختی اگه زود بالا اومد و فوری رنگش طلایی شد روغنتون خیلی داغ شده زیرش کم میکنیم تا خنک بشه . اگه خمی داخل روغن 1 دقیقه طول کشید اومد روی سطح روغن و 4 تا 5 دقیقه طول کشید تا رنگش طلایی شد بامیه خوبه روغن هم درجه گرماش خوبه. اگه نه دیدید خیلی طول کشید خمیر اومد سطح روغن و 7 تا 8 دقیقه طول کشید تا رنگش طلایی شد روغنتون سرده .اجازه بدهید تا به گرمای مطلوب برسد . ;