شلمین


غذا

زمان پخت : 120 دقیقه

برای : 5 نفر

زمان آماده سازی : 900 دقیقه

سطح مهارت : 2

تعداد بازدید : 90

نوشته شده توسط : نیلی

مواد لازم

بلغور گندم 1 کیلو
برگ شلغم به همراه ریشه 1 کیلو
دوغ ترش نیم کیلو
نمک مقداری
عدس 1/2 پیمانه
کاشمه مقداری
برگ زردآلو مقداری
کشمش کمی
چغندر مقداری
گوشت پخته نیم کیلو

دستور پخت:

امروز یه غذای محلی استان کردستان رو براتون گذاشتم. شَلَم خشک از بلغور گندم (بروِش) و برگ شلغم (گِلا شَلَم) و مقداری دوغ ترش تهیه می شود که درست شدن آن فرایند پیچیده ای داشته و با مخمرهایی که تولید می شود این محصول خاصیت آنتی بیوتیکی و درمانی فوق العاده دارد ... ابتدا بروِش (بلغور گندم) را پاک کرده و شسته و با مقداری آب می پزیم. هنگام پخت باید به هم زده شود تا ته نگیرد. لازم نیست کاملا" بپزد و کمی باید خام باشد تا لِه نشود. شلغم را به همراه برگهایش شسته و ریز خورد می کنیم و با دوغ کامل مخلوط میکنیم، وقتی هُرِش خنک شده با آن مخلوط می کنیم. نمک را به مخلوط افزوده و می گذاریم تا حدود ۱۵ روز در یک خمره ی گِلی (بَسوی) در یک جای سرد بماند(مثل زیر زمین) و در طول این مدت هر روز مواد را به هم می زنیم تا کپک نزند. بعد از اینکه کاملا" ترش شد گلوله هایی با مواد درست کرده و در دست به شکل کتلت ضخیم و گرد شکل می دهیم و روی برگ مو یا برگ چغندر یک دانه یک دانه قرار داده و داخل مجمعه جلوی نور آفتاب قرار می دهیم تا خشک شوند. وقتی روی شَلَم ها خشک شد آنها را برمی گردانیم تا سطح پایین شَلَم ها هم جلوی آفتاب خشک شود و در جای سرد نگه داری میکنیم. شلمین : شَلَم هایی که دستور تهیه شو گذاشتم میزاریم تو آب خیس بخوره بعد با عدس، کاشمه (نوعی سبزی که فقط بهار میروید)، برگ زردآلو، کشمش، چغندر، گوشت پخته با استخوان و نمک و ادویه میگذاریم باحرارت ملایم بپزد در آخر پیاز داغ و گردو را اضافه کرده اگر گردو را زود بریزیم سیاه میشه... نوش جونتون;