کباب کوبیده


غذا

زمان پخت : 10 دقیقه

برای : 5 نفر

زمان آماده سازی : 20 دقیقه

سطح مهارت : 1

تعداد بازدید : 182

نوشته شده توسط : استاد مرضیه دبیرنیا

مواد لازم

گوشت گوساله نیم کیلو سردست
گوشت گوسفند نیم کیلو قلوه گاه
دنبه گوسفندی 100 گرم
پیاز 300 گرم
نمک به میزان دلخواه
فلفل به میزان دلخواه
زعفران غلیظ دم کرده به میزان دلخواه

دستور پخت:

گوشت بهتره نصف گوسفندی و نصف گوساله باشه با چربیه متوسط..بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب کوبیده، قلوه گاه گوسفند یعنی گوشت بین دنده ها که چربتره وقسمت سردست گوساله و یا ران گوساله به اضافه کمی هم دنبه ی گوسفندی که باعث خوشمزه تر شدن کباب میشه ولی اگه طعم و مزه ی دنبه رو دوست ندارین میتونین دنبه رو حذف کنین. من از نیم کیلو قلوه گاه گوسفندی ( گوشت بین دنده ها) و نیم کیلو گوشت سردست گوساله و صد گرم دنبه ی گوسفندی استفاده کردم. برای یه کیلو گوشت سیصد گرم پیاز کافیه.... گوشت و چرخ میکنین ( من یه بار چرخ میکنم ولی بعضی ها دوبار و یا سه بار چرخ میکنن) پیازو رنده میکنین و آب پیاز ومیگیرین و به گوشت اضافه میکنین و همچنین نمک به اندازه ی دلخواه... پودر فلفل تند و کمی زعفران هم میتونین اضافه کنین و حسابی گوشت و پیاز و ورز میدین و چندین بار میکوبین به ظرف و دوباره ورز میدین حدوداً ده دقیقه ورز بدین بعد بذارین یخچال تا خودشو بگیره حداقل دو الی سه ساعت باید یخچال باشه...قبل از به سیخ کشیدن گوشت بازم کمی ورز بدین و بکشین به سیخ دو سرشو با دقت به سیخ بچسبونین که وا نره، یه ظرف آب سرد که کمی داخلش نمک ریختین کنار دستتون باشه که هر موقع لازم شد دستتونو مرطوب کنین ... یه نکته ی دیگه در مورد کباب کوبیده که خیلی مهمه مربوط به زمانیه که سیخ های کباب رو میذارین رو آتیش ذغال در واقع اگه تو این مرحله هم دقت کنین مطمئن باشین که کبابهاتون گارانتی میشه... ذغالها رو خوب باد بزنین که سرخ بشن و حسابی داغ و آماده ی کباب بعد کبابها رو بچینین رو منقل و لحظات اول سریع باد بزنین که حرارت آتیش بالا باشه و سیخ ها رو پشت و رو کنین که کبابها خودشونو بگیرن و کمی سفت بشن و آب کباب حبس بشه داخل کباب بعد که مطمئن شدین که دو طرف کبابها رنگشون تغییر کرده حرارت منقل رو ملایم نگه دارین که کبابها مغز پخت بشه و دیگه از سیخ جدا نمیشه و نمیریزه... در ضمن هیچ موقع به کباب کوبیده جوش شیرین نزنین چون خاصیت گوشت و از بین میبره و برای معده خیلی ضرر داره.;